RECIPE: คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำขนมอบของคุณเอง (เกี๊ยวข้าว)

Leong Chee Yeng ผู้บริหารเชฟอาหารจีนของ Jade ที่ Fullerton Hotel สาธิตวิธีทำอาหารด้วยตัวเองที่บ้าน

สูตรเทศกาลเรือมังกร - วิธีทำขนมจีบ (เกี๊ยวข้าว) ตั้งแต่เริ่มต้น

การถ่ายภาพ เวอร์นนท์วงศ์ ทิศทางศิลปะและการจัดแต่งทรงผม ไดแอนอึ้ง
หยก โรงแรมเดอะฟูลเลอร์ตัน 1 จัตุรัสฟุลเลอร์ตัน (6877-8188)





ทำให้ 20

ส่วนผสม

ใบไผ่ 40 ใบ แช่ค้างคืนแล้วล้างลวกด้วยน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำ
สายกก 20 ชิ้น, แช่จนนิ่ม



สำหรับการเติม:
หมูสามชั้น 800 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เกลือ 3 ช้อนชา
2 ช้อนชาผงห้าเครื่องเทศ
ผงสต็อกไก่ 3 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ฮัวเตียวจิว 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ปรุงอาหารจีน)
ถั่วดำ 150 กรัม แช่ 1 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
เห็ดจีนแห้ง 100 กรัม แช่จนนิ่มแล้วบีบให้แห้ง
ไข่แดงเค็ม 20 ฟอง
เกาลัดแห้ง 100 กรัม แช่ค้างคืน

สำหรับข้าว:
น้ำมันถั่วลิสง 200 กรัม
ข้าวเหนียว 2 กก. แช่ 1 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
เกลือ 3 ช้อนชา
2 ช้อนชาผงห้าเครื่องเทศ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ทิศทาง



ในการทำไส้:
1 ผสมหมูสามชั้นกับเกลือผงเครื่องเทศผงน้ำสต๊อกไก่น้ำมันงาและฮัวเต๋าจิ่วหมักไว้ 2 ชั่วโมง
2 ใส่น้ำมันถั่วลิสงในกระทะให้ร้อน ใส่ข้าวเหนียวเกลือผงเครื่องเทศ 5 อย่างซีอิ๊วดำและน้ำมันงา ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที พักไว้

วิดีโอที่โพสต์โดย Simply Her Singapore (@simplyhersingapore) วันที่ 10 พฤษภาคม 2559 เวลา 22.59 น. PDT

วิธีห่อเกี๊ยว:
1 ทำห่วงที่ปลายด้านหนึ่งของสายกก แขวนเชือกกกไว้บนตะขอ
2 ชั้นใบไผ่ 2 ใบโดยหงายด้านเรียบขึ้น พับหนึ่งในสามของใบไม้ (ปลายแคบ) เป็นรูปกรวยแล้วถือไว้ด้วยมือข้างเดียว
3 เติมข้าวด้านล่างหนึ่งในสามของกรวยและคนให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของไส้: ถั่วดำ 1 ช้อนชาและเห็ดอย่างละ 1 ชิ้นไข่แดงเค็มเกาลัดและหมูสามชั้น
4 ใส่ข้าวลงไปจนสุดโคน. ตบลงเพื่ออัดไส้เล็กน้อย
5 ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้หนุนปีกของกรวยและใช้มืออีกข้างพับส่วนตรงของใบไม้ลง กลับด้านเกี๊ยวจากนั้นพับส่วนที่เหลือของใบไม้ลงด้านใดด้านหนึ่ง
6 คล้องเชือกกกให้แน่นเหนือเกี๊ยวสองครั้งดึงเชือกตึงแล้วขันสองปม ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ

วิธีทำเกี๊ยว:
1 นำหม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟ จุ่มเกี๊ยวในน้ำ น้ำควรครอบคลุมประมาณ 10 ซม.
2 ปิดฝาหม้อและต้มต่อด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 2.5–3 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนเดือดหากระดับน้ำต่ำเกินไป
3 ปิดไฟและทิ้งเกี๊ยวไว้ในน้ำ 30 นาที จากนั้นนำออกจากหม้อสะเด็ดน้ำและทำให้เย็น